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筍干

筍干又稱竹蓀、竹參。產于我國的西南高原崇山、竹林中腐朽的竹體上或者枯枝落 葉上。現在的竹笙顏色雪白，都是近年人工栽培出來的，大量生產并加工漂白后的產品，價格便宜。野生的竹笙外觀沒有人工培養那么白，但較結實，并有一股香味。竹笙本身味道清爽，菜肴味道主要來自吸收湯法的味道。漂白的方法有兩大類：一是用硫磺熏制，另一種是用雙氧水浸泡。竹笙菌生長形態與其他菌類不同。菌蓋呈帽狀，菌桿潔白，呈中空的圓樣形，上端圍有一圈網狀傘裙，根部肥大，呈粉紅色，是菌類中的珍品。