不同的刀功能打造出最適合烹飪的菜形，不僅能更增加菜的美觀程度，更能增加其鮮嫩的口感，帶來美味與視覺的共同享受。刀功修飾主要有以下幾種方法：

    1.直刀法。一般質地較脆比較容易切分的蔬菜，如蘿卜、茭白、黃瓜、土豆等，可以采用直刀的形式，垂直向下切，輕輕松松就能成塊、片、條、絲等形狀，以便于烹飪時節省時間，保留它們鮮脆的口感。

    2.片刀法。對于動物類的食材，如要制成魚片、肉片等，最好用平刀的形式，也稱片刀法。刀面與食材平行，輕輕拉切，盡可能切成薄片，但肉片的刀法要橫斷纖維紋路，烹飪后才容易咀嚼，而且少了許多腥味，多了幾分鮮嫩。

    3.斜刀法。質地較軟，韌性比較強，容易粘刀的食材可以用這種方法來加工，如玉蘭片、動物內臟等。刀身與材料成傾斜狀，拉鋸樣切割，成品大小厚薄相近，外形較美觀。

    4.花式刀法。根據菜肴藝術文化的需要，采用雕、削、割、剔等方法，將小菜做成不同的花式和形狀，使之與湯粥等能夠更好的融合入味。