裙翅，有西沙裙、黃沙裙、珍珠裙、牙揀勾、牙揀脊。散翅有牙揀片、黑尾勾、五羊勾、五羊片、白翅、金山勾、翅堆、勾仔、高茶勾。

特點:西沙裙，翅身軟滑。黃沙裙，翅針粗而軟滑，與西沙裙同稱佳品。珍珠裙，只有魚尾才有翅針，可作鮑翅，脊與翼均無翅，該翅最大的，每只不過200一250克 (4一5兩)重，因沙大而粗，故洗翅較難。牙揀翅、脊翅、勾翅、尾翅均可作鮑翅用。翼翅可洗翼片及堆翅 (即鳳尾翅)，均可作散翅。高茶翅，翅針粗而軟滑，堪稱為散翅中之冠。黑尾勾翅，翅針軟滑，多作散翅用。五羊勾，翅身不太長，皮色灰白，有小黑點，可作中鮑翅。

各種魚翅，是以大沙魚的翅制成的。裙翅中最好的是泥頭沙，其次是齊口沙、黑沙、珍珠沙、白沙、青沙等。裙翅分頭圍、二圍、尾圍三部分，合起來才算一副。近頭部的脊翅叫頭圍，近尾部的脊翅叫二圍，尾部末端叫尾圍。魚翅本身灰味很大，但營養豐富，為筵席中的珍品。