食品冷凍后一經解凍，易引起變質。因為食品由冷凍狀態(tài)到解凍狀態(tài)，其組織細胞膜易遭破壞，流出的細胞液成了細菌的養(yǎng)分，促進了細菌繁殖。冷凍一般只能減慢細菌繁殖速度（少數嗜冷菌繁殖速度并不慢），而且目前家庭使用的冰箱、冰柜的冷凍溫度，也不能抑制肉類的超期氧化。因此，解凍過的食品再進行冷凍，其保藏期限會大大縮短。

食品反復冷凍、解凍，流失的汁液中含有蛋白質、無機鹽和維生素等，會降低食品營養(yǎng)價值，失去原有的風味。此外，由于細胞膜的破壞，肉類的理化性質發(fā)生變化，還會產生一種叫β一二硝胺的致癌物。反復冷凍的次數越多，生成的致癌物就越多。

冷凍室內溫度約－18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月；冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約7天；冰溫保鮮室溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為3天左右。