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炸醬面

炸醬面是山東傳統小吃，炸醬面流行于北方一帶，現在全國廣為傳播。炸醬面是以面粉制成的面條煮熟，加入豬肉、甜面醬等調味料制成的炸醬面臊拌和而成的。炸醬面具有面條柔軟、色濃鮮香、味美可口的風味特點。炸醬的炸法，是把炒鍋洗凈燒干，然后把香油四兩放在鍋里燒熱，把四兩切好的肉丁兒放在鍋里煸，等瘦肉丁兒變了顏色，肥肉丁兒膨脹起來，就把蔥花兒和姜末下鍋炒拌，這時把黃干醬加點水調成糊狀放在鍋里，再放一小勺糖用鏟子來回地炒拌，以免粘鍋，等醬和肉以及蔥花調勻了，再用小火，蓋上鍋蓋，教油和醬在鍋里自己咕嘟，約十分鐘后，就可以把火熄滅，把炸好的醬盛在碗里，等著拌面。