看色澤。優(yōu)質(zhì)豆?jié){應(yīng)呈均勻一致的乳白色或淡黃色，應(yīng)有光澤。劣質(zhì)豆?jié){則多呈灰白色，無光澤。

看狀態(tài)。將攪拌均勻的豆?jié){靜放1-2小時(shí)后觀察，優(yōu)質(zhì)豆?jié){應(yīng)成均勻的混懸液，漿體質(zhì)地細(xì)膩無結(jié)塊，稍有沉淀;劣質(zhì)豆?jié){漿液則會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，并有大量的沉淀。

聞氣味。優(yōu)質(zhì)豆?jié){有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味;劣質(zhì)豆?jié){則有濃重的焦蝴味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>

品滋味。優(yōu)質(zhì)豆?jié){有固有的豆?jié){滋味，味佳而純正，口感滑爽;劣質(zhì)豆?jié){則會(huì)有酸味、苦澀味及其他不良滋味，且顆粒粗糙，在飲用時(shí)帶有刺喉感。注意:生豆?jié){容易致人腹瀉，所以食用之前應(yīng)先煮熟。